外卖单进来有先后，出餐顺序不能按先后。午高峰十一点半到一点，几十单一起压进来，按先来后做，骑手等二十分钟，差评当天就到。管用的办法是按骑手到店时间倒排：先算这一单骑手几分钟到，再倒推出餐时刻，同一时间段到店的单合成一批做。
堂食和外卖要分成两条出品线。一个灶台两头忙，堂食客人看到菜先给了外卖，投诉就来了。小店可以共用一个灶，但出餐口要分开，外卖打包在专门的一侧，堂食摆盘在另一侧，两边不抢手。
先分清哪一单该先做
把待出单按二十分钟一批分池。十一点半到十一点五十的单放第一批，十二点到十二点二十放第二批，骑手到店时间对得上，后厨才不会一阵一阵地堵。
同一个菜品合并做。三份宫保鸡丁、两份回锅肉，一起下锅比分三次省一半时间，出锅再按单分装。前提是打包台有人专门守，不然出得快、装得慢，还是堆在原地。
备料提前压到九点半。米饭、汤底、切配、常用浇头先备好两小时量，午高峰只做出品动作，不临时切菜。这条最容易被忽略，一忙起来切配占人，出品速度立刻掉一半。
打包台要独立，别和出餐口挤在一起
打包台有三个东西必须齐：封口机、餐具和打包盒分区、标签打印机。少一样就要来回跑，跑一趟就是几十秒。
成都社区餐饮店多数只有三四十平，打包台常常只能摆在收银台侧面。摆的时候注意别挡住进出门和骑手动线，骑手取餐要能直接拿到，不用挤进店中间。
出餐口和打包台之间留出一臂距离。锅边热气和油污离打包盒太近，盖子会起雾，标签贴不牢，客人拿到手看着就不干净。
收银台在午高峰其实是调度台
收银台不只是收钱的地方，午高峰它要能看见待出单数。屏幕上待出单、已出餐、骑手已到店三种状态分得清，谁在等、等多久一眼能看到。
外卖订单要自动进收银。靠一台手机单独看外卖、收银机只管堂食，等于把调度切成两半，接单的人和收钱的人对不上信息，错单漏单就是从这儿开始的。光普收银机厂给成都门店配的思迅系统可以接外卖平台，单子进来自动分单打印，前厅后厨看的是同一份单。
电话单也得有地方落。成都很多社区小店还接周边居民的电话订餐，这部分单子如果只记在本子上，午高峰一定漏。让收银台统一录进去，和外卖单排同一个池。
打印机和网络是最容易掉链子的地方
后厨的油污水汽会让无线打印机掉线。这不一定是打印机坏了，灶台边的湿热会把无线信号吃掉，表现是打一半断一半，单子出不来。
能走网线就走网线，走不了就把无线打印机放离灶台远一点、靠门口的位置。每家店配一台备用打印机，午高峰坏一台不能等修。
网络要单独拉一路。收银、外卖、打印机、扫码点单全挤一个路由器，午高峰一起卡。至少让收银和外卖出单走有线或者独立WiFi。
三个最常见的坑
只加人不改流程。多两个人在原来那条动线上挤，出餐速度不一定变快，出错反而更多。
外卖和堂食用一个出餐口。看着省地方，实际是两边互相打断，堂食投诉和外卖差评一起涨。
设备凑合。收银机老旧、打印机只有一台、外卖靠手机看，这套配置在几十单的时候没事，几百单的时候全是瓶颈。
成都及周边怎么配
成都及周边餐饮门店要接外卖平台、分单打印、扫码点单、会员储值一整套的，可以直接电话沟通配置。成都义和光普电子商务有限公司（光普收银机厂）是思迅软件四川核心代理，武侯常备现货，成都及周边可上门安装调试，整机三年保修、第一年免费上门、后两年只收配件成本价。门店桌数、外卖单量、后厨动线说清楚，配型和排单方式一起给。
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